Paahtimoissa raa'at, vihreät kahvipavut lämpökäsitellään (170–200 °C meidän paahtimollamme, riippuen kahvipapujen lajikkeesta, teollisilla paahtimoilla se on joskus yli 500 °C), minkä ansiosta voimme erottaa niiden maun ja aromin. Raa'issa kahvipavuissa on vain muutamia kymmeniä aromi- ja makuyhdisteitä, kun taas paahdetuissa vastineissa niitä on yli 700!
Jokaisella arabica-kahvimuunnelmalla on monista tekijöistä riippuen paahtoaste, joka mahdollistaa kahvipapujen ainutlaatuisen potentiaalin vapauttamisen.
Yleissääntönä on, että mitä hienompi paahtoaste, sitä selkeämmin tietyn kahvin luonnolliset aromit ovat havaittavissa.
Single Origin -paahtimossa käytämme seuraavia paahtoasteita:
- Vihreä kahvi (paahtamaton) – Paahtamattomilla kahvipavuilla on vihreänkeltainen väri ja hieman "maanläheinen" tuoksu. Vihreät kahvipavut eivät ole syötäväksi kelpaavia!
- Kevyt paahtaminen (Uusi-Englanti) – kahvipavut ovat hieman ruskistuneet. Kahvi säilyttää täysin luonnolliset arominsa, mutta voi olla hieman hapan.
- Keskipaahtoinen (amerikkalainen) – kahvipavut ovat kauniin ruskistuneet. Se on hyvä paahtoaste useimmille kahveille: se luo hyvän tasapainon luonnollisten ja paahtamisen aikana syntyvien aromien välillä.
- Keskipaahtoinen (Vienna) – kahvipavut ovat ruskeita. Happamuus on minimaalinen, mahdollinen hienovarainen, miellyttävä katkeruus. Useimmilla keskipaahtoisilla kahveilla on "klassinen" kahvin maku, josta monet asiakkaamme pitävät.
- Tummapaahto (ranskalainen/italialainen) – kahvipavut ovat hyvin ruskistuneet, niiden pinnalle ilmestyy luonnollisia öljymäisiä pisaroita. Useimmat tummapaahtoiset kahvit menettävät luonnolliset arominsa ja paljastavat tummanpaahtoisia vivahteita (pähkinät, suklaa). Havaittavaa kitkeryyttä.
Vahvemmat paahtoasteet minimoivat happamuuden, mutta samalla tekevät eri kahvipavuista samankaltaisempia. Jos kahvin paahtoasteet ovat sinulle edelleen mysteeri, luota suositukseemme – jokaiselle tarjoamallemme kahville on listattu suositeltu paahtoaste tietyille kahvipavuille.
Single Origin -paahtimo antaa jokaiselle kahvinystävälle mahdollisuuden kokeilla eri paahtoasteita – osana FREEKEND-tapahtumaamme voit kokeilla eri paahtoasteita alkaen jopa 100 grammasta kahvia (yleensä, jos haluat muuttaa suositeltua paahtoastetta, sinun on tilattava vähintään 1 kg tiettyä kahvia).